腎臓にやさしいレシピ
魚料理 05
うなぎの蒲焼き
栄養満点！ うなぎの蒲焼きを手作りして減塩しよう！
うなぎはビタミンAやビタミンE、亜鉛など免疫機能を高める栄養が豊富に含まれています。白焼きからひと手間加えて蒲焼きにすることで、市販の蒲焼きに
比べ半分の塩分に抑えることができるので、おすすめです。
| 栄養価 （1人分） |
エネルギー | たんぱく質 | 塩分 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|---|
| 283kcal | 17.8g | 1.5g | 240mg | 225mg |
| 丼の場合の栄養価 （ごはん180g） |
エネルギー | たんぱく質 | 塩分 | カリウム | リン |
|---|---|---|---|---|---|
| 591kcal | 23.3g | 1.5g | 320mg | 311mg |
栄養価（1人分）
| エネルギー | 283kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 17.8g |
| 塩分 | 1.5g |
| カリウム | 240mg |
| リン | 225mg |
栄養価（丼の場合 ごはん180g）
| エネルギー | 591kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 23.3g |
| 塩分 | 1.5g |
| カリウム | 320mg |
| リン | 311mg |
まるちゃん先生
うなぎと言えば土用の丑の日。たまの贅沢だから美味しく食べたいよね。
かおり先生
そうですね。うなぎはたんぱく質のほか、ビタミンA・D・E・B1・B2が多く含まれています。ビタミンAは、ウイルスや細菌に対する免疫を高め、夏バテ防止にも効果的です。
まるちゃん先生
うなぎの他に夏バテを防止する食べ物はなにがあるの？
かおり先生
豚肉にはビタミンB1が多く含まれ、疲労回復効果があります。ニンニク、玉ねぎ、ニラ、長ネギに含まれる香り成分の「アリシン」がビタミンB1の吸収率を高めます。
材料・作り方（2人分）
| うなぎ 白焼き | 150ｇ(一串) |
|---|---|
| 酒 | 小さじ1(6ｇ) |
| 油 | 大さじ1弱(10ｇ) |
| 山椒 | 少々 |
| ★さとう | 小さじ2/3(2ｇ) |
|---|---|
| ★減塩しょうゆ | 大さじ1弱(16ｇ) |
| ★みりん | 小さじ2強(12ｇ) |
| 1 | フライパンにアルミホイルを敷きうなぎの白焼きをのせ、酒をかける。 |
|---|---|
| 2 | うなぎの上にアルミホイルを被せてフタをし、弱火で5分加熱する |
| 3 | うなぎを一度取り出し、フライパンに★の調味料を入れ、軽くとろみが付くまで加熱する。 |
| 4 | タレを別の容器に移し、フライパンに油を敷き、うなぎの皮目を下にしてのせる。 |
| 5 | 中火で2～3分ほど焼く。皮に焦げ目がついてきたら弱火にする。 |
| 6 | 身にタレをぬり、ひっくり返す。皮目にタレをぬり弱火で1分焼く（タレは仕上げ用に3分の1残しておく）。 |
| 7 | もう一度ひっくり返し、身にタレをぬり弱火で1分焼く。照りが出てきたら火を止める。 |
| 8 | 皿にうなぎをのせ、残ったタレと山椒をかけて完成。 |
作る際のポイント
| 1 | うなぎを蒸した時の水分をタレに利用することで、うま味と風味がUP！ 減塩でも満足感のある味に！ |
|---|---|
| 2 | 皮面はパリッとするまでしっかり焼くと、歯切れよく、うなぎの香りがより豊かに！ |
作り方動画